各式義大利麵做法

呵…這個是給我自己看的
懶的每次要做都要上網找
以後陸陸續續會貼一些食譜上來
有興趣的人
可以從飲食類別裡去搜尋
 
1..起司義大利麵 ~~
材料: 馬鈴薯1又1/2個
雞胸肉4~6片
義大利麵2人份
起司粉(可有可無)
芝士1/3片
牛奶2大杯
奶油適量
黑胡椒粒

蒜2粒  
 
做法: 1. 滾熱水煮義大利麵6~8分鐘,麵煮好後立刻撈起泡冷水。
﹝水量要能淹過意大利麵﹞
﹝水快滾之前加入1匙鹽﹞
﹝麵泡冷水後要換水直到變涼﹞
2. 將馬鈴薯和雞胸肉切丁,蒜切末、芝士撕小塊。
3. 馬鈴薯川燙過。
4. 奶油熱鍋,爆香蒜。
5. 放入雞肉拌炒至表面微焦,再加入馬鈴式B黑胡椒粒、鹽拌炒1~2分鐘。
6. 加入義大利麵、牛奶2大杯、芝士拌炒一下,關中小火煮至湯汁收1/3後盛盤,灑上起司粉及黑胡椒粒即可。
﹝切忌湯汁不可收太多﹞

2…懶人烹飪秘技–蘑菇奶油培根雞肉義大利麵
材料: 義大利麵 一把
洋蔥 中型一顆
蘑菇 一盒(約250g)
培根 四至五片
雞胸肉 一塊(約150~200g)
青江菜或綠色蔬菜 一把
全脂牛奶 一小盒
康廚濃湯罐(奶油蘑菇或蘑菇馬鈴薯口味) 一罐

做法: 1. 把蘑菇洗淨去蒂後切成薄片,洋蔥剝去外皮之後洗淨切細條,培根切成三公分左右的小方塊,雞胸肉切丁(以太白粉以雞粉少許略醃約20分鐘),青江菜洗淨備用,若是其它綠色蔬菜可能洗淨後要切成小段備用.
2. 用一個鍋子加鹽與橄欖油燒沸水後放入義大利麵煮至彈舌程度後撈起,以冰水沖洗掉表面的黏液,可以增加麵的彈性,接著將青菜略為川燙除去澀味
3. 起油鍋,鍋中放入無鹽奶油(約50g)或是橄欖油,待油熱後,放入洋蔥及蘑菇拌炒,至香味發出後加入培根與雞肉塊續炒,至雞肉塊約六七分熟之後,將濃湯罐開罐倒入,並加入約50c.c.的水或全脂牛奶加以拌勻,確定醬汁蓋過所有材料,接著加入鹽,高鮮味精或雞粉調味
4.待醬汁準備好後將義大利麵放入鍋中攪拌均勻,確定每一條麵都沾上醬汁後,可加入乳酪粉和胡椒粉增加風味

§ 小小叮嚀:
1.雞胸肉有人覺得太平淡無味,那是因為沒有先醃過的關係,除了用太白粉之外還可以用蛋白來醃肉,肉會變得很嫩喔!
2.濃湯罐本身就有味道,所以在調味時建議先嘗過再調整味道,若遇上太鹹的問題請不要拼命加水,一點點糖水就會讓味道變得更圓融喔!😉
3.享受一點的人,可以買一瓶白葡萄酒來一起佐餐🙂
4.不喜歡牛奶味道的人可以用椰奶來代替,風味也是挺特別的唷!🙂

義大利肉醬麵
材料:
義大利麵150克 紅蕃茄4個
夾心絞肉300克(半斤)
巴西里切末1/2小匙

調味料:
鹽1小匙   糖1小匙
醬油2小匙  蕃茄醬2大匙

作法:
1.紅蕃茄洗淨後去蒂,在尖端表面以刀劃十字,放入開水川燙,剝去外皮並切碎。
2.鍋內加3大匙橄欖油,將絞肉炒散,再加入切碎之蕃茄末及蕃茄醬,拌炒片刻。
加1/2碗水及鹽、糖、醬油,煮開後,以小火熬煮至濃稠汁液狀,即是蕃茄肉醬。
3.將義大利麵條置入滾水,煮8分鐘左右,去除水分,置於盤中,淋上蕃茄肉醬,撒上巴西里末即可食用。

※如果您喜歡三色丁,加在其中,也是不錯的選擇。台灣多年前有一速食連鎖店,在義大利麵中加了紅、白蘿蔔之泡菜,筆者試吃後認為:蕃茄醬汁略酸的口感與泡菜非常融合,您不妨也試一試。

檸檬百里香蛤蜊義大利麵
以上食材皆可在Jasons超市購得。

材料

蛤蜊…………………………..清洗吐沙16

淡奶油…………………………2湯匙

紅蔥頭,切小方塊…………….1把

檸檬百里香,切細…………….1把

荷蘭芹,切細…………………1把

白酒…………………………..1杯

蔬菜或魚高湯………………….1杯

細扁長條的義大利麵,新鮮……300克

小菠菜葉,洗淨……………….2把

做法

1.準備有深度及附蓋的鍋子
2.奶油入鍋以中火融化,加入紅蔥頭輕炒爆香味
3.加入白酒及高湯,讓湯滾沸
4.加入蛤蜊及香草(留一些裝飾用),蓋上鍋蓋
5.當蒸氣由鍋中出現時,關小火
6.輕輕翻炒鍋中的蛤蜊,再蓋上蓋子
7.幾次翻炒後,蛤蜊打開表示已熟(不要吃沒開的蛤
蜊)
8.蛤蜊撈起,放在盤上
9.在另一鍋滾水中先煮麵(水中加些許鹽)
10.以濾篩撈起麵,甩掉多餘水份,丟入蛤蜊湯中
11.加入小菠菜葉,快速翻炒
12.麵起鍋入盤,和蛤蜊放在一起
13.排盤,鍋中的湯汁淋於麵及蛤蜊上
14.灑些香草裝飾即可上桌

食譜Ⅰ:香酸火腿義大利麵

材料(2人份)

Linguine麵條 160公克
蕃茄 1/2個
進口火腿(如Salami等香鹹味濃郁的火腿都很適合) 1~2大匙
酸黃瓜 1大匙
蒜頭 4顆
洋蔥 1/4個
白酒 2大匙
橄欖油 2大匙
黑胡椒 適量(現磨的較好)
香料(羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可) 適量

作法

1. Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」 程度。
2. 橄欖油燒熱後,小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。
3. 放入蕃茄炒至熟軟出味,再入火腿、酸黃瓜,略微拌炒至香味散發。
4. 淋上白酒及1/2杯煮麵的水,煮滾。
5. 灑入黑胡椒、香料,再倒入前面煮好的麵條,拌勻,即可關火並盛盤上桌。

食譜Ⅱ:香蕈蕃茄義大利麵

材料(2人份)

Linguine麵條 160公克
油漬乾蕃茄 2大匙
油漬乾蕃茄的蕃茄油 1大匙
橄欖油 1大匙
各式進口乾燥蕈類 1/2杯
蒜頭 4顆
洋蔥 1/4個
白酒 2大匙
黑胡椒 適量(現磨較好)
香料(羅勒、Parsly、百里香、茵陳蒿…… 皆可) 適量

作法

1.乾燥蕈類先以冷水泡軟 。
2.Linguine麵條在加了鹽的滾水中煮至外軟內硬的香Q「彈牙」程度。
3.平底鍋燒熱,倒入橄欖油與蕃茄油一起燒熱後,小火將洋蔥、蒜頭炒至金黃及微微透明程度。
3. 放入乾蕃茄炒香,再入以泡軟的蕈類,略微拌炒至香味散發。
4. 淋上白酒、1/2杯煮麵的水、適量泡香蕈的水,煮滾。
5. 灑入黑胡椒、香料,再倒入前面煮好的麵條,拌勻,即可關火並盛盤上桌。

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